Autrefois, on ne mangeait pas les grives, on les vendait.
Pratique ancestrale, la chasse à la tendelle,
a d’abord été un moyen d’améliorer
une vie quotidienne difficile.
Les paysans lozériens n’avaient pas toujours les finances leur permettant de payer
les cartouches nécessaires à la chasse
au fusil. La tendelle, qui ne demande
qu’habileté et patience,
servait à attraper toute sorte de gibier.
Sur le Causse,
chaque famille
avait
ses tendelles.
Moi, j’ai fait quelques sous
avec les grives.
« Certains des Gorges achetaient 500 grives pour faire des pâtés. Mais, ils rajoutaient
de la ventrèche. Ça rapportait.
Les restaurateurs en profitaient pour solliciter les tendeurs. Moi, je les vendais 15 F l’une, 8 F les petits oiseaux (petites grives ou tourdres). Les autres, eux, les vendaient 20 F. Puis, on les retrouvait à 50 F dans les assiettes du restaurateur. »
Des fois, si la pierre était trop grosse,
la grive avait le ventre qui sortait
par derrière,
mais on le rerentrait
et on pouvait la vendre.
« Los grivaïres », comme les appelaient certains, achetaient toutes les semaines une grande quantité de grives dans le but de les revendre dans les grandes villes des alentours. « Il y avait un épicier ici, qui habitait Montignac, il ramassait tout le gibier. Il descendait ensuite à Millau des pleins sacs de jutes. Toutes les semaines, lièvres, lapins, bécasses, grives, tout ce qu’il y avait. Et il nous rendait service. On n’avait pas de congélateur. C’était lui qui payait le mieux. Les grives, ça s’est toujours bien vendu. »